材料

  • アイシング(黒)
  • アイシング(白)
  • 《メレンゲ生地》
  • 卵白 60g
  • グラニュー糖 80g
  • 粉糖 20g
  • コーンスターチ 15g
  • 食紅(黒) 適量
  • 《抹茶のムース》
  • 牛乳 75ml
  • ホワイトチョコレート 35g
  • 砂糖 30g
  • 抹茶 10g
  • ゼラチン 4g
  • 生クリーム 100ml
  • 《あずきクリーム》
  • 生クリーム 50ml
  • ゆであずき 50g
  • 【事前準備】
  • 粉糖とコーンスターチは合わせて篩っておく。
  • ゼラチンは氷水で戻し、しっかり水分を絞っておく。
  • 抹茶のムースの生クリームは7分立てにしておく。
  • 抹茶と砂糖は混ぜ合わせておく。
  • アイシングで羊の目を作っておく。
  • 《メレンゲ生地》を作っておく。
  • ボウルに卵白を入れグラニュー糖を3回に分けながらしっかりとしたメレンゲを作る。
  • 粉糖とコーンスターチを加えさっくりと混ぜ合わせる。
  • メレンゲ生地の1/6量に食紅を混ぜ合わせ黒色にする。それぞれ丸い口金を付けた絞り袋に入れておく。
  • 《抹茶のムース》を作っておく。

作り方

  1. シリコンの丸型の裏面にメレンゲを羊の形に絞る。黒のメレンゲで耳の形も絞っておく。
  2. 80度のオーブンで約2時間乾燥焼きする。
  3. ムース生地をシリコン型に1/3量まで流し入れ、あずきのホイップクリームを絞り、残りのムーズ生地を流す。冷凍庫で冷やし固める。
  4. 型から外し解凍されたムース生地の上にメレンゲ生地を被せ、目と耳のパーツをアイシングでくっ付ける。