材料

  • 鶏もも肉 2枚
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • レッドカレーペースト 50g
  • サラダ油 大さじ4
  • ココナッツミルク 400ml
  • 水 400ml
  • たけのこの水煮 100g
  • しめじ 80g
  • ミニトマト 15粒
  • カラフルカリフラワー 100g
  • 芽キャベツ 8個
  • ナンプラー 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • ご飯 2人前
  • バジル 少々
  • 【事前準備】
  • 鶏もも肉に塩コショウをしておく
  • たけのこは短冊切りにする
  • しめじは小房に分ける
  • 芽キャベツとカラフルカリフラワーは塩茹でしておく

作り方

  1. フライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で温め、鶏肉を皮面から焼き入れる。上からお皿などの重石を乗せて、皮がパリッとしたら取り出し、1.5cm幅に切る。
  2. フライパンにサラダ油(大さじ3)とレッドカレーペーストを入れて弱火で1分炒め、ココナッツミルクを加えて強火で3分煮る。
  3. 水・しめじ・たけのこを加えて中火で5分煮込み、ミニトマト・芽キャベツ・カラフルカリフラワーを加えて、ナンプラーと砂糖で味を整える。
  4. お皿にご飯とともに盛り付け、バジルを乗せる。