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ココナッツミルクでタイを感じる♪カラフル野菜で見た目も鮮やか!

こんがりチキンのレッドカレー

材料

  • 鶏もも肉 2枚

  • 塩 少々

  • コショウ 少々

  • レッドカレーペースト 50g

  • サラダ油 大さじ4

  • ココナッツミルク 400ml

  • 水 400ml

  • たけのこの水煮 100g

  • しめじ 80g

  • ミニトマト 15粒

  • カラフルカリフラワー 100g

  • 芽キャベツ 8個

  • ナンプラー 大さじ3

  • 砂糖 小さじ1

  • ご飯 2人前

  • バジル 少々

  • 【事前準備】

  • 鶏もも肉に塩コショウをしておく

  • たけのこは短冊切りにする

  • しめじは小房に分ける

  • 芽キャベツとカラフルカリフラワーは塩茹でしておく

手順

  1. フライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で温め、鶏肉を皮面から焼き入れる。上からお皿などの重石を乗せて、皮がパリッとしたら取り出し、1.5cm幅に切る。

  2. フライパンにサラダ油(大さじ3)とレッドカレーペーストを入れて弱火で1分炒め、ココナッツミルクを加えて強火で3分煮る。

  3. 水・しめじ・たけのこを加えて中火で5分煮込み、ミニトマト・芽キャベツ・カラフルカリフラワーを加えて、ナンプラーと砂糖で味を整える。

  4. お皿にご飯とともに盛り付け、バジルを乗せる。

こんがりチキンのレッドカレー
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