材料

  • 牛スネ肉 300g
  • 水 1000ml
  • 塩 小さじ1/3
  • ご飯 適量
  • 小口万能ネギ 適量
  • ごま油 適量
  • 《A》
  • ニンニク 2片
  • 生姜 1片
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 《調味料》
  • 醤油 大さじ1
  • 粉唐辛子 大さじ1
  • ニンニクすりおろし 1/2片分
  • コチュジャン 大さじ1
  • ごま油 小さじ2
  • 胡椒 少々
  • 《具材》
  • (a)長ネギ 1本
  • (a)大根 80g
  • (a)しいたけ 1個
  • (b)もやし 1/4パック
  • (b)カラーピーマン(黄・オレンジ) 各1/2個
  • 【事前準備】
  • ニンニク・生姜はスライスし、玉ねぎは千切りにする。
  • 長ネギは厚めの斜め切りに、大根は短冊切りに、しいたけは集めに切り、カラーピーマンは太めの千切りにする。

作り方

  1. 牛肉は繊維に沿って、1cmの厚切りにし、水(分量外)に30分ほどつけて血抜きをする。水は途中で2回ほど変える。
  2. 鍋に水を沸かし、牛肉と《A》を加えて、再沸騰したら弱火にして、30分煮る。
  3. 茹でた肉を手で繊維に沿って細めに割く。茹で汁は漉す。(必要量:500ml)
  4. 調味料をボウルで合わせ、牛肉を加えて和える。
  5. 鍋に4を入れて加熱し、軽く炒め、香りが立ったら具材(a)と2の茹で汁を加えて5分煮る。具材(b)、塩を加えて、再沸騰したら火を止める。
  6. 器にご飯を入れ、5をかけ、小口万能ネギとごま油をかける。