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【花びらを開いてね❤️】アップルローズタルト🌹🍎

アーモンドクリーム入りのサクサクしたタルトにカスタードクリーム、バラに見立てたリンゴをのせました。

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【花びらを開いてね❤️】アップルローズタルト🌹🍎

アーモンドクリーム入りのサクサクしたタルトにカスタードクリーム、バラに見立てたリンゴをのせました。

材料

  • リンゴ 大2個
  • 砂糖 20g
  • レモン汁 10ml
  • バター 20g
  • ピスタチオ 適量
  • ブルーベリー 適量
  • セルフィーユ 適量
  • 《タルト生地》18cm
  • バター 60g
  • 粉糖 50g
  • 塩 ひとつまみ
  • 卵黄 1個分
  • 薄力粉 110g
  • アーモンドプードル 10g
  • 《アーモンドクリーム》
  • バター 50g
  • 砂糖 45g
  • 卵 1個
  • アーモンドプードル 50g
  • ラム酒 小さじ1
  • 《カスタードクリーム》
  • 卵黄 2個
  • 砂糖 40g
  • 牛乳 200ml
  • バニラビーンズ 2cm
  • 薄力粉 12g
  • コーンスターチ 9g
  • バター 10g
  • 生クリーム 100ml
  • 【事前準備】
  • オーブンは170度に予熱しておく。
  • 《タルト生地》を作っておく。
  • 1) ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。
  • 2) ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
  • 3) ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。
  • 4) 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。
  • 《アーモンドクリーム》を作っておく。
  • 1) ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。
  • 2) アーモンドプードル、ラム酒を加え混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。
  • 《カスタードクリーム》を作っておく。
  • 1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜ合わせる。
  • 2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。
  • 3) ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
  • 4) 火を止めバターを加えたらボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
  • 5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。

作り方

  1. リンゴは1.5〜2mmの薄切りにし、耐熱容器に並べる。
  2. 砂糖、レモン汁をふりかけ、小さくカットしたバターを散らしラップをしたら600wの電子レンジで約5分加熱する。
  3. リンゴを重ねながら並べ、手前から丸めて大小のバラを作る。
  4. 型にタルト生地を敷き詰める。
  5. 麵棒で余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。
  6. フォークで数カ所穴を開け、アーモンドクリームを絞ったら170度のオーブンで約25分焼く。
  7. 生地が冷めたらカスタードクリームをのせ、平らにならし、バラのリンゴをのせる。
  8. 隙間にブルーベリー、ピスタチオ、セルフィーユをのせたら完成。