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アーモンドクリーム入りのサクサクしたタルトにカスタードクリーム、バラに見立てたリンゴをのせました。

アップルローズタルト
準備:

prep time1時間10分

料理:

cooking time1時間55分

人前:

serving time8

材料

  • リンゴ 大2個

  • 砂糖 20g

  • レモン汁 10ml

  • バター 20g

  • ピスタチオ 適量

  • ブルーベリー 適量

  • セルフィーユ 適量

  • 《タルト生地》18cm

  • バター 60g

  • 粉糖 50g

  • 塩 ひとつまみ

  • 卵黄 1個分

  • 薄力粉 110g

  • アーモンドプードル 10g

  • 《アーモンドクリーム》

  • バター 50g

  • 砂糖 45g

  • 卵 1個

  • アーモンドプードル 50g

  • ラム酒 小さじ1

  • 《カスタードクリーム》

  • 卵黄 2個

  • 砂糖 40g

  • 牛乳 200ml

  • バニラビーンズ 2cm

  • 薄力粉 12g

  • コーンスターチ 9g

  • バター 10g

  • 生クリーム 100ml

  • 【事前準備】

  • オーブンは170度に予熱しておく。

  • 《タルト生地》を作っておく。

  • 1) ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。

  • 2) ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

  • 3) ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 4) 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。

  • 《アーモンドクリーム》を作っておく。

  • 1) ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。

  • 2) アーモンドプードル、ラム酒を加え混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。

  • 《カスタードクリーム》を作っておく。

  • 1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜ合わせる。

  • 2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。

  • 3) ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。

  • 4) 火を止めバターを加えたらボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。

  • 5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。

手順

  1. リンゴは1.5〜2mmの薄切りにし、耐熱容器に並べる。

  2. 砂糖、レモン汁をふりかけ、小さくカットしたバターを散らしラップをしたら600wの電子レンジで約5分加熱する。

  3. リンゴを重ねながら並べ、手前から丸めて大小のバラを作る。

  4. 型にタルト生地を敷き詰める。

  5. 麵棒で余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。

  6. フォークで数カ所穴を開け、アーモンドクリームを絞ったら170度のオーブンで約25分焼く。

  7. 生地が冷めたらカスタードクリームをのせ、平らにならし、バラのリンゴをのせる。

  8. 隙間にブルーベリー、ピスタチオ、セルフィーユをのせたら完成。

アップルローズタルト
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