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【さわやか】まるごとメロンムース

完熟のメロンを贅沢に使った濃厚メロンムース♡

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【さわやか】まるごとメロンムース

完熟のメロンを贅沢に使った濃厚メロンムース♡

材料

  • メロン 1玉
  • 生クリーム 200ml(20gのグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てておく)
  • レモン汁 大さじ1
  • ゼラチン 15g(60mlの水に振りかけて、ふやかしておく)
  • グラニュー糖 40g
  • 《飾り》
  • 生クリーム 50ml(5gのグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てておく)
  • 粉糖 適量
  • ハーブ 適量

作り方

  1. メロンのヘタから1/4の部分を横に切り、種をスプーンで取り除く。取り除いた種はザルでこし果汁を絞る。
  2. くり抜きか丸みを帯びた計量スプーンで果肉を丸くくり抜く(10〜12個)。残った果肉をスプーンでくり抜き、1の果汁と合わせ、合計で300gにする。くりぬいた皮は電子レンジ600wで3分加熱する。
  3. 測ったメロン果肉、レモン汁、グラニュー糖40gを共に鍋に入れフォーク等で潰しながら火にかけて、フツフツと湧いたら火を止める。ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。
  4. メロン液を氷水に当ててよく冷やす。とろみがつくまで冷やしたら、メロン液80gを残して生クリームと合わせ、メロンの皮に流し入れる。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
  5. 取っておいたメロン液80gを固まった4の上に流し入れ、さらに冷やす。
  6. 全体がしっかりと冷え固まったら、飾りの生クリームとくり抜いておいたメロン果肉、粉糖、ハーブを飾る。