材料

【アメリカ産ベリーガナッシュ入りフォンダンショコラ】

  • 《フォンダンショコラ生地》
  • ビターチョコレート 110g
  • バター 50g
  • 卵黄 2個
  • アーモンドプードル 25g
  • ココアパウダー 35g
  • 薄力粉 20g
  • 卵白 2個分
  • グラニュー糖 80g
  • 《ベリーガナッシュ》
  • ミルクチョコレート 70g
  • 生クリーム 40ml
  • ミックスベリーピューレ 40g
  • 《ミックスベリーのピュレ》作りやすい分量
  • 冷凍ミックスベリー 150g
  • グラニュー糖 30g
  • レモン汁 大さじ1/2
  • 《盛り付け》
  • ミックスベリーピュレ
  • 粉糖
  • ピーカンナッツ
  • アーモンド
  • ピスタチオ
  • イチゴ
  • ラズベリー
  • ブルーベリー
  • セルフィーユ
  • 【事前準備】
  • 1)生クリームは人肌に温めておく。
  • 2)グラハムクラッカーは粗めに砕いておく。
  • 3)バットにクッキングシートを敷く。
  • 【事前準備】
  • 1)卵黄は常温に戻しておく
  • 2)粉類は合わせておく。
  • 3)オーブンは180度に予熱しておく。

【アメリカ産ナッツとドライフルーツのチョコレートバー】

  • 14×20cmのバット
  • 《ミルクチョコレートバー》
  • ミルクチョコレート 200g
  • 生クリーム 60ml
  • ローストアーモンド 50g
  • ライスパフ 25g
  • マシュマロ 25g
  • 《ホワイトチョコレートバー》
  • ホワイトチョコ 240g
  • 生クリーム 15ml
  • ローストピーカンナッツ 50g
  • グラハムクラッカー 40g
  • ドライクランベリー 20g
  • レーズン 30g
  • 《トッピング》
  • ココナッツロング 適量
  • ドライオレンジスライス 適量
  • ローストアーモンドスライス 適量
  • ピスタチオ 適量
  • ピーカンナッツ 適量
  • ドライクランベリー 適量
  • フリーズドライラズベリー 適量
  • ラベンダー 適量
  • 【事前準備】
  • 1)生クリームは人肌に温めておく。
  • 2)グラハムクラッカーは粗めに砕いておく。
  • 3)バットにクッキングシートを敷く。

作り方

【アメリカ産ベリーガナッシュ入りフォンダンショコラ】

  1. 《ミックスベリーのピュレ》を作る。小鍋に冷凍ミックスベリーを入れ、グラニュー糖、レモン汁をふりいれる。ミックスベリーがとけ、水分がでてきたら、弱火にかける。木べらで潰しながら軽く煮詰め、濾す。
  2. 《ベリーガナッシュ》を作る。小鍋に生クリームを入れ沸騰寸前まで温め、チョコレートを加える。少し置いてから混ぜ合わせる。チョコレートが溶けたら、ミックスベリーのピュレも加え、ツヤよく混ぜ合わせる。小さいカップに流し入れ冷凍庫で1時間以上冷やし固める。
  3. 《フォンダンショコラ生地》を作る。チョコレートとバターを湯煎でとかし、卵黄を加え混ぜる。
  4. 卵白にグラニュー糖を加え7分立てのメレンゲを作る。
  5. チョコレートのボウルにメレンゲの半量を加え混ぜ、篩った粉類をゴムべらで切り混ぜする。残りのメレンゲを加え混ぜ、絞り袋に入れる。
  6. 型に生地を少量絞りいれ、中心にベリーガナッシュを入れる。
  7. 残りの生地を入れ180度のオーブンで11分焼く。
  8. お皿にソースを敷き、温かいうちにフォンダンショコラを盛り付け、ナッツ、フルーツをトッピングする。上から粉糖をかける。

【アメリカ産ナッツとドライフルーツのチョコレートバー】

  1. ローストアーモンドとピーカンナッツはそれぞれ包丁で粗く刻む。
  2. 《ミルクチョコレートバー》のボウルに刻んだローストアーモンド、ライスパフ、マシュマロを入れ、《ホワイトチョコレートバー》のボウルに刻んだローストピーカンナッツ、砕いたグラハムクラッカー、ドライクランベリー、レーズンを入れる。
  3. ボウルを2つ用意し、ミルクチョコレートとホワイトチョコレートをそれぞれ湯煎する。
  4. チョコレートが溶けたら生クリームを加え、2の具材と混ぜ合わせる。
  5. バットに敷き詰め、それぞれトッピングする。冷蔵庫で冷やし固める。
  6. チョコレートバーが固まったら、包丁でカットする。