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【おばあちゃんから届いた】かぼちゃとニシンのパイ🐟

かぼちゃのマッシュにニシンのムニエル、ホワイトソースをのせたパイの包み焼き

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【おばあちゃんから届いた】かぼちゃとニシンのパイ🐟

かぼちゃのマッシュにニシンのムニエル、ホワイトソースをのせたパイの包み焼き

材料

  • ニシン 1尾
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • タイム 4本
  • 薄力粉 適量
  • バター 30g (ムニエル用20g / 玉葱ソテー用10g)
  • 玉葱 150g
  • 冷凍パイシート 1.5枚
  • 卵液 適量
  • 《かぼちゃペースト》
  • かぼちゃ 280g
  • レーズン 大さじ2
  • バター 5g
  • 塩 適量
  • 生クリーム 30ml
  • 牛乳 30ml
  • 《ホワイトソース》
  • バター 25g
  • 薄力粉 25g
  • 牛乳 400ml
  • 塩 適量
  • ナツメグ 少々
  • 《盛り付け》
  • ブラックオリーブ 4つ
  • タイム 適量
  • 【事前準備】
  • ニシンは頭を落とし、3枚に卸す。骨を抜き、横半分に切る。
  • ホワイトソース用の薄力粉は振るっておく。
  • 玉葱は皮をむき薄切りにする。バター10gでしんなりするまで炒め塩で下味をつけておく。
  • パイ生地は薄く伸ばし、グラタン皿の大きさに合わせたもの、魚の形にカットしたもの、飾り付け用のものをそれぞれ用意しておく。
  • グラタン皿に分量外のバターを薄く塗っておく。
  • オーブンは200度に予熱する。

作り方

  1. 《かぼちゃペースト》を作る。
  2. かぼちゃは包丁で皮を削ぎ、適当な大きさに切る。
  3. 水少々を振りかけ、ラップをし電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
  4. 熱いうちにマッシャーで潰し、レーズン、バター、生クリームを加え混ぜる。塩で味を調え、牛乳で柔らかさを調整する。
  5. 《ホワイトソース》を作る。
  6. 鍋にバターを熱し、バターが溶けたら薄力粉を弱火で炒める。
  7. 粉気がなくなるまでしっかり炒めたら、濡れ布巾の上に乗せる。
  8. 温めた牛乳ホイッパーで混ぜながら加え、弱火で煮る。
  9. ナツメグを加え、塩で味を調える。
  10. ニシンはお腹の面に塩を振り、5分置く。
  11. ペーパーで水分を拭き取り、コショウを振り、薄力粉を両面に薄くまぶす。
  12. フライパンにバターを熱し、タイムとニシンを皮目から入れ焼く。
  13. 7割火が通ったら裏返す。中まで火が通ったら取り出す。
  14. グラタン皿にかぼちゃのマッシュ、炒めた玉葱、ニシンのソテー、ホワイトソースの順にのせる。
  15. パイシートのふちに刷毛で卵液を塗り5に被せる。
  16. 裏面に卵液を塗った魚の形のパイ生地をのせ、周りに飾り付けをし、全体に卵液を塗る。
  17. 200度のオーブンで約20〜25分焼く。
  18. 半分に切ったオリーブ、タイムを添える。