Supplies
- 《ほうじ茶ムース》
- ほうじ茶葉 25g
- 牛乳 250ml
- 生クリーム 200ml
- グラニュー糖 50g
- 粉ゼラチン 10g
- 水 大さじ2
- 《ジンジャーゼリー》
- 生姜 1かけ
- 水 100ml
- グラニュー糖 20g
- はちみつ 大さじ1
- レモン汁 大さじ2
- ゼラチン 3g
- 水 大さじ1
- 《飾り》
- スポンジケーキスライス 1枚
- 桜の花の塩漬け 適量
- 金箔 適量
- 【事前準備】
- 生クリームを８分立てに泡立てておく。
- 粉ゼラチンはそれぞれ水に振りかけてふやかしておく。
- 生姜は千切りにする。
- 桜の花の塩漬けは水に放って、花が開いたら、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取る。
作り方
- 小鍋に牛乳とほうじ茶葉とグラニュー糖を加えて中火で加熱し、ふつふつと沸いてきたら弱火にして、３分煮出す。
- 火を止めたら粉ゼラチンを加えて溶かし混ぜ、鍋を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
- ボウルに移し、生クリームを加えて混ぜ合わせる。
- スポンジをしいた15cmのケーキ型に流しいれ、冷蔵庫で固まるまで2〜3時間冷やす。
- 別の鍋にジンジャーゼリーの生姜・水・グラニュー糖・はちみつ・レモン汁を加えて加熱し、中火で３分煮出す。
- 火を止めたら粉ゼラチンを加えて溶かし混ぜ、鍋を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
- (4)にザルで漉しながら流し入れる。桜の花を沈め、金箔を散らしたら再度冷蔵庫で冷やし固める。
- 固まったら型から抜く。