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【丸3日煮込む?!】世界一の美食に輝いたインドネシア料理を作ってみた【世界のごちそう】

今回はテイストメイドインドネシアから「ビーフルンダン」という料理をご紹介します🇮🇩 西スマトラ州ミナンカバウ族発祥の伝統郷土料理で、お祭りやお祝いごとで食べられる牛肉料理🍖 ココナッツミルク、スパイス、ハーブ、タンパク質などを使い、じっくりとキャラメリゼした"東南アジア風ビーフシチュー"という表現が一番近いかもしれません。2017年には、CNN goで「世界で最もおいしい食べ物」にも選ばれました。 「世界一おいしい」と言われているのも食べてみれば分かるはず😋

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【丸3日煮込む?!】世界一の美食に輝いたインドネシア料理を作ってみた【世界のごちそう】

今回はテイストメイドインドネシアから「ビーフルンダン」という料理をご紹介します🇮🇩 西スマトラ州ミナンカバウ族発祥の伝統郷土料理で、お祭りやお祝いごとで食べられる牛肉料理🍖 ココナッツミルク、スパイス、ハーブ、タンパク質などを使い、じっくりとキャラメリゼした"東南アジア風ビーフシチュー"という表現が一番近いかもしれません。2017年には、CNN goで「世界で最もおいしい食べ物」にも選ばれました。 「世界一おいしい」と言われているのも食べてみれば分かるはず😋

Supplies

  • 牛すね肉 600g
  • ココナッツミルク 500ml
  • レッドオニオン(ホムデン）11個
  • にんにく 7片
  • カーリーレッドチリ 15本
  • ガランガル 3cm
  • 生姜 3cm
  • ローストキャンドルナッツ 2個
  • コリアンダーシード 小さじ2
  • サラダ油 大さじ5
  • レモングラス 1本
  • バイマックルー 3枚
  • ローリエ 3枚
  • ウコンの葉 1/2枚
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ココナッツシュガー 小さじ2
  • 《盛り付け》
  • バイマックルーのせん切り
  • チリ
  • バナナの葉
  • 【事前準備】
  • レッドオニオンとニンニクは皮をむいて適当な大きさに切る。

作り方

  1. 牛すね肉を1つ60〜70gくらいの大きさになるよう切る。
  2. レッドオニオン、にんにく、ガランガル、生姜、コリアンダーシード、カーリーレッドチリ、サラダ油をミキサーでペースト状にする。
  3. 鍋にサラダ油大さじ1（分量外）を熱し、⑵のペーストを炒める。香りが立ったら、ウコンの葉、バイマックルー、ローリエ、レモングラスを加え更に炒める。
  4. すね肉を入れ、肉の表面に火が通るまで炒めたら、火を止め2時間置く。
  5. ココナッツミルク、塩、コショウ、ココナッツシュガーを加え、沸騰したら弱火にし、約半量になるまで煮詰める。火を止めて一晩放置する。
  6. 一晩置いたルンダンを牛肉が焦げて崩れないように、時々ゆっくりとかき混ぜながら2時間加熱する。火を止めて、再び一晩放置する。
  7. 3日目にルンダンを再び2時間加熱し、黒っぽい色になり乾いた食感になるまで加熱する。
  8. 器に盛り、せん切りにしたバイマックルーとチリを添える。