Supplies
- 冷凍パイシート 150g
- バター 15g
- 水 大さじ1/2
- 溶き卵 2個分
- 《カスタード》
- 卵黄 2個
- 砂糖 50g
- 薄力粉 20g
- 牛乳 200ml
- バニラビーンズ 少々
- 《チョコカスタード》
- チョコレート 80g
- 卵黄 2個
- 砂糖 15g
- 薄力粉 15g
- 牛乳 200ml
- 《ホイップクリーム》
- 生クリーム 100ml
- 砂糖 7g
- 《抹茶ホイップクリーム》
- 抹茶 3g
- 砂糖 12g
- 生クリーム 100ml
- 《トッピング》
- 上掛けホワイトチョコ 100g
- 上掛けチョコ 100g
- いちご 4個分
- ブルーベリー 20粒
- 栗の甘露煮 5粒
- 甘納豆 25粒
- ミックスナッツ 適量
- ココナッツファイン 適量
- ドライベリー 適量
- ピスタチオ 適量
- カシューナッツ 適量
- アーモンドプラリネ 適量
- オレオ 適量
- 【事前準備】
- ・オーブンは190度に予熱しておく。
- ・パイシートは5cm角くらいの大きさに切っておく。
- ・トッピングのいちご、栗の甘露煮は４等分に切っておく。
- ・《カスタード》を作っておく。
- 1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせる。
- 2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。
- 3) ザルで漉しながら戻し、中火でかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
- 4) ボウルに移し、ラップをして氷水を当て冷やす。
- 5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、絞り袋に入れる。
- ・《チョコカスタード》を作っておく。
- 1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせる。
- 2) 牛乳を小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。
- 3) ザルで漉しながら戻し、中火でかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
- 4) ボウルに移し、チョコレート加えて予熱で溶かしながら混ぜ合わせる。
- 5) ラップをして氷水を当て冷やす。
- 6) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、絞り袋に入れる。
- ・《ホイップクリーム》を作っておく。
- 1) ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水を当てながら9分立てにする。
- 2) 絞り袋に入れる。
- ・《抹茶ホイップクリーム》を作っておく。
- 1) ボウルに砂糖と抹茶を入れ、混ぜ合わせる。
- 2) 少しずつ生クリームを加え、ダマにならないように伸ばす。
- 3) 氷水を当てながら9分立てにし、絞り袋に入れる。
作り方
- 耐熱容器にパイシート、水、バターを入れラップをし、600wで50秒加熱する。
- ゴムベラで生地を混ぜてなじませて、再度ラップをし600wで20秒加熱する。
- 再度取り出し練るように混ぜて、再度600wで20秒加熱する。
- 溶き卵を少しずつ加え、ゴムベラですくって落とした跡が逆三角形になるくらいの硬さにする。
- 星金口を付けた絞り袋に入れ、棒状に絞り出す。
- 霧吹きをして190度のオーブンで18分焼き、その後160度で7分焼く。
- シュー生地の上部1/3を包丁でカットする。
- 下部にそれぞれカスタードクリーム、ホイップクリームを絞り、フルーツ、栗をトッピングする。
- 上部にチョコレートをコーティングし、それぞれトッピングをしたら(8)の上にのせる。