Supplies
- 《ベリーゼリー》
- ベリージュース 100ml
- 砂糖 10g
- 板ゼラチン 2g
- 《ボトム生地》
- 卵白 2個分
- グラニュー糖 20g
- 全卵 1個
- アーモンドパウダー 35g
- 粉糖 30g
- 薄力粉 20g
- 《抹茶のパンナコッタ》
- 牛乳 450ml
- 砂糖 50g
- 生クリーム 450ml
- 抹茶 12g
- 板ゼラチン 20g
- 《フルーツミックス》
- いちご 4個
- ブルーベリー 15粒
- オレンジ 1/2個
- 《トッピング》
- いちご 4個
- ミント 適量
- ホワイトチョコ 適量
- 【事前準備】
- ゼラチンは氷水で戻し、しっかり水分を絞っておく。
- 抹茶、ブラウンシュガー、砂糖は混ぜ合わせておく。
- いちご、オレンジは5mm角に切り、ブルーベリーと一緒に合わせておく。
- 抹茶のパンナコッタの牛乳と砂糖を混ぜておく
- 《ボトム生地》を作っておく。
- ボウルに全卵を割り入れる。アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を篩い入れホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
- 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加え混ぜながら、メレンゲを立てる。
- 最初の生地にメレンゲを合わせ、さっくりと切り混ぜする。
- クッキングシートに流し、180度のオーブンで12分焼く。
- 18cm型の大きさよりひと回り大きく切り、型にはめ込む。
作り方
- 《ベリーのゼリー》を作る。鍋にベリーのジュース、砂糖を入れ火にかける。
- 鍋の周りがふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かす。
- 《抹茶のパンナコッタ》を作る。鍋に牛乳、生クリーム、抹茶シュガーを加える。泡立て器で混ぜながら火にかける。
- 鍋の周りがふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かし、ザルで濾す。トロミがつくまで氷水で冷やす。200mlは別にしておく。
- ボトム生地を入れた型にパンナコッタを型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
- 抜き型をのせ、別にしておいた200mlのパンナコッタを型の外側に流し、再度冷やし固める。
- 抜き型にフルーツミックスを詰め、粗熱の取れたゼリー液を流し、抜き型を外す。再度冷蔵庫で冷やし固める。
- ミント、ホワイトチョコをのせる。