Supplies
- 《バナナシフォンケーキ》 17cmシフォン型
- 卵黄 3個分
- ブラウンシュガー 25g
- 太白ごま油 40ml
- 牛乳 50ml
- バナナペースト 85g
- 薄力粉 90g
- 《メレンゲ》
- 卵白 4個
- グラニュー糖 45g
- 《キャラメルソース》
- グラニュー糖 100g
- 水 20ml
- 生クリーム 150ml
- 《バナナのソテー》
- バナナ 1本
- バター 7g
- グラニュー糖 10g
- 《ホイップクリーム》
- 生クリーム 150ml
- グラニュー糖 10g
- 《デコレーション》
- アーモンドスライス 適量
- ピーカンナッツ 適量
- ミント 適量
- 粉糖 適量
- 【事前準備】
- オーブンは170度に予熱しておく。
- 《バナナシフォンケーキ》の薄力粉はふるっておく。
- 《バナナシフォンケーキ》のバナナはフォークでペースト状になるまで潰しておく。
- 《メレンゲ》を作っておく。
- 卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
- グラニュー糖を3回に分けながら加える。
- 《ホイップクリーム》の生クリーム、グラニュー糖は8分立てにし、絞り袋に入れておく。
- 《キャラメルソース》の生クリームのうち100mlは電子レンジで30秒ほど温めておく。
- 《バナナのソテー》を作っておく。
- バナナを縦横半分に切り、両面にグラニュー糖をまぶしておく。
- フライパンにバターを熱し、バナナの両面をこんがり焼いておく。
作り方
- ボウルに卵黄、ブラウンシュガーを入れ、ホイッパーですり混ぜる。
- 太白ごま油、牛乳、バナナ、薄力粉の順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。
- メレンゲの1/3量を加えホイッパーで混ぜ合わせる。
- 残りのメレンゲを加えたら、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
- 型に流し170度で20分、160度に温度を落とし15分焼く。
- 焼けたら逆さまにし、そのまま冷ます。
- 小鍋に《キャラメルソース》のグラニュー糖、水を入れ中火にかける。
- 色がつき始めたら弱火にし、カラメル色になったら温めた生クリーム100mlを加える。
- 粗熱が取れたら残りの生クリーム50mlを加え混ぜる。
- シフォンケーキを型から外し、中心にホイップクリームを絞る。キャラメルソースをかけ、アーモンドスライス、ピーカンナッツ、ミントを乗せる。
- 切り分けたら、バナナのソテー、ホイップクリームを添え、粉糖をかける。