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【パティシエールが教える】クリスマスカラーの簡単抹茶パフェの作り方【シェフの天下逸品】

パティシエールの宮田シェフに、クリスマスにおうちで楽しめる極上の抹茶パフェの作り方を教えていただきました！パティシエールならではの計算され尽くした甘みのバランス、温度管理、アイスの盛り付け方など学べるポイントがたくさん☝️ スーパーでも手に入る市販品に一手間加えて、簡単なのにプロ級のパフェを是非作ってみてね😊

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【パティシエールが教える】クリスマスカラーの簡単抹茶パフェの作り方【シェフの天下逸品】

Supplies

抹茶 5g
グラニュー糖（抹茶用） 30g
パールアガー（抹茶用） 8g
黒蜜 60g
パールアガー（黒蜜用） 8g
白胡麻ペースト 30g
グラニュー糖 15g
板ゼラチン 2.6g
ライスパフ適量
ホワイトチョコ適量
栗の甘露煮適量

作り方

【事前準備】
板ゼラチンを冷水に入れふやかしておく。
【チョコクランチ作り】
ライスパフを手で砕く。
チョコを湯煎で溶かす。
ライスパフとチョコを混ぜ合わせる。
バットに入れて冷蔵庫で固める。
【抹茶ゼリー作り】
抹茶、グラニュー糖、パールアガーを先に全て混ぜる。
水200mlに加え、軽く混ぜながらしっかり沸騰させる。
茶こしなどでこしながらバットに入れる。
冷蔵庫に入れ固める。
【黒蜜ゼリー作り】
水150mlに黒蜜を加える。
パールアガーを加えすぐに混ぜ合わせる。
火にかけて軽く混ぜながら沸かせる。
バットにこし入れ氷水で冷やし固める。
【パンナコッタ作り】
牛乳110mlに白胡麻ペーストを加える。
グラニュー糖を加えしっかり混ぜる。
ゼラチンを加え混ぜる。
ザラザラ感が無いようしっかりこす。
氷水に当てながらしっかり混ぜ合わせる。
冷たい生クリームを加えて混ぜ合わせる。
バットに入れ冷蔵庫で固める。
【仕上げ】
固まった抹茶ゼリー、黒蜜ゼリー、パンナコッタを一口サイズに切る。
栗の甘露煮を切る。
ワイングラスに抹茶ゼリー、黒蜜ゼリー、パンナコッタ、ライスパフ、栗の甘露煮、生クリームの順に盛り付ける。
生クリームをパテなどで平にする。
抹茶、アイスクリーム、クランベリー、ブルーベリー、金箔をお好みで盛り付け完成！