Supplies
- 《2個分》
- 白あん 40g
- 《紫陽花の寒天ゼリー》
- 粉寒天 4g
- 水 320ml
- グラニュー糖 100g
- 食紅(緑) 適量
- 食紅(ピンク) 適量
- 食紅(青) 適量
- 食紅(紫) 適量
- 《ゼリー液》
- アガー 4g
- 砂糖 12g
- 水 200ml
- 《盛付け》
- 黒蜜
- 金箔
- 笹の葉
- 【事前準備】
- 白あんはひとつ20gに丸めておく。
作り方
- 《紫陽花の寒天ゼリー》を作る。鍋に水と粉寒天を入れホイッパーでよく混ぜる。絶えず混ぜながら中火にかけ、沸騰したら弱火で2分加熱する。グラニュー糖を加え混ぜ、バットに流す。
- それぞれ食用色素を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 冷えたら3〜4mm程のダイスにカットし混ぜ合わせる。白あんにまぶしておく。
- 《信玄餅》を作る。アガーと砂糖は混ぜ合わせておく。
- 鍋に水の半量を沸騰させ、(4)を加えホイッパーで混ぜ合わせる。
- 透明感が出たら火を止め残りの水を加え混ぜる。
- 型にゼリー液を1cm程流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。（約15分）
- (3)の紫陽花餡玉を入れ、再度ゼリー液を注ぐ。蓋をして冷蔵庫で冷やす。
- 器に盛り黒蜜をかけ金箔をふる。