Supplies
- シャインマスカット 1房
- ミント 適量
- 《タルト生地》18cmタルト型
- バター 60g
- 粉糖 50g
- 塩 ひとつまみ
- 卵黄 1個分
- 薄力粉 110g
- アーモンドプードル 10g
- 《アーモンドクリーム》
- バター 50g
- 砂糖 45g
- 卵 1個
- アーモンドプードル 50g
- バニラエッセンス 少々
- 《カスタードクリーム》
- 卵黄 2個
- 砂糖 35g
- 牛乳 150ml
- バニラビーンズ 2cm
- 薄力粉 15g
- ホイップクリーム 30ml
- 《チーズクリーム》
- 生クリーム 200ml
- クリームチーズ 130g
- グラニュー糖 25g
- バニラビーンズ 少々
- 【事前準備】
- オーブンは170度に予熱しておく。
- 《タルト生地》を作っておく。
- ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。
- ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
- ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。
- 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。
- 《アーモンドクリーム》を作っておく。
- ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。
- アーモンドプードル、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。
- 《カスタードクリーム》を作っておく。
- ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせる。
- 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。
- ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
- ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
- しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。
- 《チーズクリーム》を作っておく。
- 柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。
- 7分立てにしたホイップクリームを入れて混ぜ、半量を丸い口金をつけた絞り袋に入れる。
作り方
- 型にタルト生地をぴったりとつくよう、タルト生地を敷き詰める。
- 麵棒で余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。
- フォークで数カ所穴を開け、アーモンドクリームを絞ったら170度のオーブンで約30分焼く。
- シャインマスカットは半分に切っておく。
- 焼いたタルト生地が冷めたらカスタードクリームをのせ、平らにならす。
- カスタードクリームの上にチーズクリームをナッペする。
- 周囲にチーズクリームを絞り、シャインマスカットを並べミントをのせたら完成。