Supplies
- ドラゴンフルーツ 3/4個（200g）
- ラズベリー 50g
- グラニュー糖 50g
- レモン汁 大さじ1
- 粉ゼラチン 8g
- 水 大さじ2
- チョコスポンジ 1cm厚1枚
- 《A》
- 生クリーム 200ml
- 牛乳 150ml
- 卵黄 1個
- グラニュー糖 30g
- 粉ゼラチン 8g
- 水 大さじ2
- 《飾り》
- ドラゴンフルーツ 1/4個
- エディブルフラワー 適量
- ラズベリー 適量
- 生クリーム 適量
- ミント 適量
- 【事前準備】
- ゼラチンは水に振りかけて、それぞれふやかしておく
- 生クリームは7分立てに泡立てる
- ケーキ型にチョコのスポンジをひく
作り方
- ドラゴンフルーツの皮をむいて適当な大きさに切ったら、ラズベリー・グラニュー糖・レモン汁と共にミキサーにかける。
- 小鍋に入れて、中火にかける。沸騰直前で火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
- 200ml分を取り分け、残りは小鍋にとっておく。
- 取り分けた200ml分をボウルに入れ、《A》のゼラチンを加えて溶かす。
- 氷水をはったボウルに当てながら粗熱をとり、牛乳と卵黄を加えて、とろみがつくまで混ぜる。（生クリームと同じ固さになるまで）
- 生クリームを加えて混ぜ合わせ、ケーキ型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
- 冷え固まったら型から取り出し、生クリームを縁に沿って絞る。
- 3の残りを軽く温めて溶かし、7に流し入れる。再度冷やし固め、固まったら飾りの食材をバランスよくのせる。