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【お店のモンブラン再現】シェフが教える簡単モンブランの作り方【シェフの天下逸品】

モンブランエキスパートの川島シェフが、おうちで再現できるお店のような極上モンブランの作り方を伝授してくれました✨ポイントは既製品をうまく活用すること！ラム酒の効いたマロンクリームとサクサクメレンゲのハーモニーをお楽しみください！

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【お店のモンブラン再現】シェフが教える簡単モンブランの作り方【シェフの天下逸品】

モンブランエキスパートの川島シェフが、おうちで再現できるお店のような極上モンブランの作り方を伝授してくれました✨ポイントは既製品をうまく活用すること！ラム酒の効いたマロンクリームとサクサクメレンゲのハーモニーをお楽しみください！

Supplies

  • マロンペースト 200g
  • ラム酒 12cc
  • 牛乳 40cc
  • 生クリーム 150g
  • グラニュー糖 113g
  • 栗の渋皮煮 1個
  • 卵白 60g
  • コーンスターチ 8g
  • 【事前準備】
  • オーブンを120度で予熱しておく。
  • 栗の渋皮煮は半分に切っておく。

作り方

  1. 【メレンゲ作り】
  2. ボウルに卵白とグラニュー糖を加え、しっかりツノが立つまで混ぜる。
  3. コーンスターチとグラニュー糖を混ぜ、(1)に加え混ぜる。
  4. 絞り袋に移しバットに絞って、120度のオーブンで2時間焼く。
  5. 【マロンクリーム作り】
  6. ボウルにグラニュー糖と生クリームを加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。
  7. 別の大きめのボウルでマロンペーストを軽くほぐし、牛乳、ラム酒を加え混ぜ合わせる。
  8. 泡立てたホイップクリームを30g加え混ぜたら、絞り袋に移しておく。
  9. 【仕上げ】
  10. 焼いたメレンゲに生クリームを軽く絞り、栗の渋皮煮を乗せる。
  11. 更に生クリーム、マロンクリームを絞って渋皮煮をトッピングしたら完成！