Supplies
- 《ももジャム》
- もも 1個（400g）
- 水 30ml
- グラニュー糖 120g
- レモン汁 大さじ2
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- 《ヨーグルトムース》
- プレーンヨーグルト 300g
- 生クリーム（泡立てる） 120g
- 卵白 1個
- グラニュー糖 30g
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- 《飾り》
- もも
- ハーブ
作り方
- 洗って産毛を取ったももの皮をむき、身を細かく切る。皮と種はネット等に入れておく。
- 鍋にももジャムの材料と種を入れたネットを入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、細かく浮いてくるアクをすくいながら、木べらでつぶす。量が半分になったら火を止めて、常温まで冷ます。
- ヨーグルトは半分の重さになるまで水切りをする。
- ボウルで卵白を泡立てて、途中グラニュー糖を加えながら、かたいメレンゲをつくる。
- 別のボウルに水切りヨーグルトと生クリームを加えて混ぜ合わせたら、メレンゲを2回に分けて加えて混ぜる。
- グラスに硬く絞ったガーゼを敷き、5を半分の量ずつ入れる。中央にももジャムを入れ、さらにヨーグルトメレンゲを詰めて、ガーゼを包む。上に重し用のボール等をかぶせ、冷蔵庫で2時間冷やす。冷やし固まったら、ガーゼを外し、器に盛り付ける。飾りでもも・ハーブを添える。