Supplies
- 金目鯛 1尾
- 塩 小さじ1
- 長ネギ 1本
- にんにく 2片
- 生姜 2かけ
- 酒 100ml
- ごま油 大さじ3
- パクチー 適量
- 《A》
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
- 煮切りみりん 大さじ1
- 【事前準備】
- 金目鯛はウロコと内臓を取って、下処理する
- 長ネギの白い部分は白髪ネギにし、青ねぎは洗って5cm幅に切る。
- 生姜とにんにくは薄切りにする。
- 《A》を混ぜ合わせる
- みりんを沸騰するまでレンジで数秒加熱する
作り方
- 金目鯛の皮目に3箇所切り目を入れ、塩を振る。切り込みとお腹に青ねぎ、生姜、にんにくを挟む。
- フライパンに青ネギ、生姜、にんにくを敷き、その上に金目鯛を乗せ、酒をかける。
- 蓋をして強火で沸騰後、弱火で10分、火が通るまで加熱する。
- お皿に差し込んだ野菜を取り出した金目鯛を盛り、《A》をかけ、白髪葱をのせる。
- フライパンにごま油を加えて煙が出る直前まで温めて、5にかけ、パクチーを散らす。