Supplies
- 冷凍パイシート 2枚
- 粉糖 適量
- カシスジャム 適量
- サンド用栗の渋皮煮 5個
- 《カスタードクリーム》
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 50g
- バニラ 少々
- 薄力粉 13g
- コーンスターチ 10g
- 牛乳 200ml
- 生クリーム 100ml
- 《マロンクリーム》
- マロンペースト 150g
- バター 15g
- 生クリーム 30ml
- 《トッピング》
- 栗の渋皮煮 5個
- アーモンドスライス 適量
- パールチョコ 適量
- アーモンドプラリネ 適量
- ドライイチジク 適量
- ピーカンナッツ 適量
- ミント 適量
- 粉糖 適量
- 【事前準備】
- オーブンは200度に余熱しておく。
- サンド用栗の渋皮煮はさいの目に切っておく。
- パイシートは5×9.5cmで15枚にカットしておく
- 《カスタードクリーム》を作っておく。
- 1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉、コーンスターチを加え混ぜ合わせる。
- 2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら1に混ぜながら加える。
- 3) ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
- 4) ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
- 5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。
- ・《マロンクリーム》を作っておく。
- 1) ボウルにマロンペースト、常温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。
- 2) 生クリームを加え、絞りやすい固さに調整する。
- 3) モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
作り方
- パイシートを天板に並べ、フォークでピケする。
- 200度のオーブンで6分焼いたら一度取り出し、上に天板を重ね、再度オーブンへ入れ10分焼く。
- 天板ごと取り出したら、上部にたっぷり粉糖をふりかける。
- オーブンの温度を220度に上げ約7分焼く。
- パイ生地にカスタードクリームを絞り、さいの目に切った栗の渋皮煮をのせ、再度カスタードクリームを絞る。
- (5)の上にパイ生地をのせ、カシスジャムを塗り、カスタードクリームを絞る。
- (6)の上にパイ生地をのせ、マロンクリームを絞る。栗の渋皮煮、アーモンドスライス、パールチョコ、アーモンドプラリネ、ドライイチジク、ピーカンナッツ、ミントをのせ、粉糖をかける。