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【おジャ魔女どれみ】愛しのトゥルビヨン💝（再投稿不可）
パティシエ最終試験でどれみちゃんたちが挑んだ幻のレシピ、トゥルビヨン。 ロールケーキを敷き詰めたドームに、鮮やかな赤いグラサージュをかけるのがポイントです❤️ 魔女になって、不思議なチカラがわいたらどーしよ？？？(どーする？)
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【おジャ魔女どれみ】愛しのトゥルビヨン💝（再投稿不可）
パティシエ最終試験でどれみちゃんたちが挑んだ幻のレシピ、トゥルビヨン。 ロールケーキを敷き詰めたドームに、鮮やかな赤いグラサージュをかけるのがポイントです❤️ 魔女になって、不思議なチカラがわいたらどーしよ？？？(どーする？)
Supplies
- 18cm~20cmのボウル1個分
- スポンジケーキ 5号1枚
- 《ロールケーキ》
- 卵白 3個
- 卵黄 3個
- 砂糖 45g
- 薄力粉 50g
- 牛乳 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ラズベリージャム 80g
- 《ババロア》
- 牛乳 400ml
- 生クリーム200ml
- 砂糖 110g
- 卵黄 1個
- 粉ゼラチン 15g
- 水 50ml
- バニラエッセンス 数滴
- 《グラサージュ》
- いちごジャム 300g
- 砂糖 30g
- 水 70ml
- 粉ゼラチン 15g
- 【事前準備】
- 《ロールケーキを作る》
- 1. 卵白を軽く溶きほぐし、砂糖を3回に分けて加えながら8分立てにする。
- 2. 卵黄を加え混ぜたら、薄力粉をふるい入れゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
- 3. 牛乳とサラダ油を加えさっくり混ぜる。
- 4. 25x25cmの天板に流し入れ表面を平らにし、10cmほどの高さから3回天板を落とし空気を抜く。
- 5. 180度のオーブンで13分焼き、再度天板を落とし熱い空気を抜く。
- 6. 常温まで冷めたらラズベリージャムを塗り、巻いて成形しラップに包み冷蔵庫で1時間冷やす。
- 《グラサージュを作る》
- 1. 水に粉ゼラチンを入れふやかしておく。
- 2. 材料を全て小鍋に入れ火にかけ、ゼラチンがずべて溶けたら火からおろす。
- 3. ざるで濾し、とろみがつくまで冷ます。
作り方
- ロールケーキを16等分に切り、ボウルの内側に敷き詰める。
- 《ババロア》を作る。水にゼラチンを入れふやかしておく。
- 小鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかけ、70度くらいまで温める。
- ゼラチンを加え完全に溶かし、火から下ろす。
- 粗熱が取れたら卵黄とバニラエッセンスを加え、氷水に当てながらとろみがつくまで混ぜる。
- 6分立てにした生クリームを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
- 1のボウルに流し入れ、スポンジケーキを乗せ冷蔵庫で固まるまで冷やす。
- ボウルの表面を温めて取り出し、グラサージュをかける。