Supplies
- イチジク 5個
- 飾り用イチジク 1個
- ピスタチオ 適量
- クルミのキャラメリゼ 適量
- 《紅茶のロールケーキ生地》24×28cm
- 卵黄 4個分
- グラニュー糖 10g
- サラダ油 40ml
- ロイヤルミルクティー 50ml
- 薄力粉 75g
- 紅茶の茶葉 3g
- 《メレンゲ》
- 卵白 4個分
- グラニュー糖 55g
- 《マスカルポーネクリーム》
- 生クリーム 150ml
- マスカルポーネチーズ 100g
- グラニュー糖 20g
- 【事前準備】
- 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら加え、ハンドミキサーでメレンゲを作る。
- イチジクはよく洗い水分を拭き取った後、5個は上下を包丁で切り落としておく。飾り用イチジク1個分縦4等分にしてデコレーションに使う。
- オーブンは170度に予熱しておく。
- ロールケーキ用の紅茶の葉はすり鉢やミルで細かくしておく。
- 《マスカルポーネクリーム》を作る。
- 1) ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。
- 2) トロッとしてきたらマスカルポーネチーズを加え7分立てにする。
作り方
- 《紅茶のロールケーキ生地》を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
- サラダ油、ロイヤルミルクティー、薄力粉、紅茶の茶葉の順に加え、その都度よく混ぜる。
- (2)にメレンゲの1/3量を加えホイッパーで混ぜる。
- メレンゲが馴染んだら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
- 170度のオーブンで約15分焼く。
- ロールケーキ生地の巻き終わりを斜めに切る。
- マスカルポーネクリームを塗り、イチジクを並べ巻く。冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 両端を切り落とし、上部にマスカルポーネクリームを絞り、イチジク、クルミのキャラメリゼ、ピスタチオをのせる。