Supplies
- 揚げ油（ラード入り米油） 適量
- パクチー 適量
- 《生地》
- うるち米粉（在来米粉） 70g
- 水 520ml
- タピオカ粉 300g
- 《肉餡》
- 豚肩ロース 150g
- 豚ひき肉 50g
- たけのこの水煮 150g
- 干し椎茸（戻） 4個
- フライドエシャロット 20g
- オイスターソース 大さじ1
- 《肉餡の下味》
- 五香粉 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
- ニンニクすりおろし 小さじ1/4
- 醤油 大さじ1
- 醤油膏（台湾とろみ醤油） 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 酒 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- うるち米粉 小さじ1
- 《たれ》
- 味噌 30g
- ケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- うるち米粉 大さじ1
- 唐辛子粉 少々
- 水 200ml
作り方
- 《肉餡》を作る。豚肩肉は細切りにし、ひき肉と一緒にボウルに入れ、五香粉から酒までの調味料に漬けこむ。
- たけのこと干し椎茸はダイスに切り、分量外のサラダ油で炒め、オイスターソースを絡める。粗熱をとる。
- (1)の豚肉に(2)とフライドエシャロットを加え、最後にごま油とうるち米粉も混ぜ合わせる。
- 《生地》を作る。ボウルにうるち米粉と水を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
- 鍋に移し、中火でふつふつするまで木べらで混ぜながら加熱する。
- ボウルに移し、粗熱が取れたら、タピオカ粉を加え混ぜ合わせる。
- 型に油を塗り、生地を薄く伸ばし入れる。真ん中に肉餡をのせ、上から生地を被せ形を調える。
- 蒸し器で20分蒸す。粗熱が取れたら型から外す。
- 揚げ油を熱し、低温でじっくり揚げる。
- 小鍋に《たれ》の材料をいれ、とろみがつくまでかき混ぜながら火にかける。
- 器に肉圓を盛り、ハサミで十字に切り込みを入れる。タレをたっぷりかけ、上に香菜を乗せる。