Supplies
- 鶏手羽先 8本
- 水 600ml
- 青ねぎ 1本分
- しょうが 1片
- 塩 ふたつまみ
- サラダ油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 糸唐辛子 少々
- 《具材》
- 干し椎茸 2枚
- 長ネギ（白） 1本
- 赤・黄色ピーマン 各1個
- しょうが 1/2片
- 《調味料》
- 手羽先の茹で汁 250ml
- オイスターソース 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 胡椒 少々
作り方
- 干し椎茸はお湯に30分浸けて戻し、1cm厚のそぎ切りにする
- 長ネギは3cmのななめ切り
- 赤・黄色ピーマンは種を取り、乱切りにする
- しょうがは薄く切る
- 鶏手羽先の先端を関節で切り落とす
- 鍋に1（鶏手羽先の先端も加える）と水・青ネギ・しょうが・干し椎茸を加えて、沸騰後10分茹でる。手羽先は湯から取り出し、水気を拭き取る。お湯はアクを取り除いて、250mlを取っておく。
- サラダ油を引いて温めたフライパンに手羽先の皮面を下にして、両面に焼き色をつける。
- 具材と塩を加えて、油を絡ませたら、調味料を加えて弱火で8分煮込む。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り、糸唐辛子をのせる。