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【ぷるぷるジューシー】丸ごとスイカゼリー&メロンゼリー&パイナップルゼリーの作り方【シェフの天下逸品】
夏の暑さを吹き飛ばす!水々しいフルーツを丸ごと使ったフルーツゼリー3種を寺﨑シェフに教えていただきました! フルーツによって凝固剤を変えたり、適切な温度にして溶かすなど、必須のポイント満載です☝️✨旬のフルーツが美味しい今の時期に、早速作ってみてね!
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【ぷるぷるジューシー】丸ごとスイカゼリー&メロンゼリー&パイナップルゼリーの作り方【シェフの天下逸品】
夏の暑さを吹き飛ばす!水々しいフルーツを丸ごと使ったフルーツゼリー3種を寺﨑シェフに教えていただきました! フルーツによって凝固剤を変えたり、適切な温度にして溶かすなど、必須のポイント満載です☝️✨旬のフルーツが美味しい今の時期に、早速作ってみてね!
Supplies
- (3種類分の分量)
- スイカ 1個
- パイナップル 1個
- メロン 1個
- 水 1285g
- 粉ゼラチン 50g
- レモン汁 60g
- グラニュー糖 200g
- 塩 2g
- アガー 50g
作り方
- 果実を縦半分にカットし、中身をくり抜く。
- くり抜いた果肉をジューサーにかけて粉砕し、ざるでこして果汁を取る。
- 【スイカ】
- 果汁を鍋に移し、水、グラニュー糖、塩を加えて火にかけて沸騰させる。
- 80℃程度まで温度を下げてから、分量の水で戻しておいたゼラチンを加え溶かし、レモン汁も加える。
- 氷水に当てて20℃程度まで温度を下げてから、くり抜いた器に流し入れる。
- 冷蔵庫で6時間程度冷やし、完成。
- 【メロン】
- 果汁を鍋に移し、水、グラニュー糖を加えて火にかけて沸騰させる。
- 80℃程度まで温度を下げてから、分量の水で戻しておいたゼラチンを加え溶かし、レモン汁も加える。
- 氷水に当てて20℃程度まで温度を下げてからくり抜いた器に流し入れる。
- 冷蔵庫で6時間程度冷やし、完成。
- 【パイナップル】
- 果汁を鍋に移し、水、レモン汁を加えて火にかけて40℃程度まで加熱する。
- グラニュー糖とすり混ぜておいたアガーを加えて溶かし、再度80℃まで加熱する。
- すぐにくり抜いた器に流し入れる。
- 常温で粗熱が取れてから冷蔵庫に移し、6時間程度冷やして完成。