Supplies
- 《クルミ入りグラハム生地》
- グラハムクラッカー 55g
- クルミ 15g
- 無塩バター 30g
- 《チョコレートムース》
- 牛乳 140ml
- 卵黄 2個分
- グラニュー糖 15g
- 板ゼラチン 5g
- チョコレート カカオ58%以上 180g
- ホイップクリーム 120g
- 《中に入れるフルーツ》
- バナナ 4本
- キウイ 3個
- 《盛り付け》
- ホイップクリーム(6分立て) 適量
- ミント 適量
- 【事前準備】
- 板ゼラチンは氷水でふやかし、水分をしっかり絞ってく。
- グラハム生地用のバターは溶かしておく。
- バナナ、キウイは型抜きの長さに合わせて切り、花の型抜きで抜いておく。
作り方
- ジップロックにグラハムクラッカー、クルミを入れ綿棒で細かくなるまで叩く。
- 溶かしバターを加え混ぜ合わせたら、スプーンで抑えながら型に敷き詰める。
- 冷蔵庫で冷やし固める。
- ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
- 小鍋に牛乳を入れ火にかける。沸騰したら(4)に加え混ぜる。
- ザルで漉しながら小鍋に戻し、ゴムベラで耐えす混ぜながら弱火〜中火で炊く。
- とろみがついてきたら火から下ろし、ゼラチンとチョコを溶かし加える。
- ホイップクリームと(7)と混ぜ合わせる。
- グラハム生地を敷き詰めた型に、ムース生地を流し入れ、花形でくり抜いたフルーツを入れる。(フルーツは2段になるように入れる)
- ムースを全て流し入れたら冷蔵庫で冷やし固める。
- 温めた包丁で切り、ホイップクリーム、ミントを添える。