Supplies
- ローズマリー 適量
- 《りんごのコンポート》
- りんご 5個
- ブラウンシュガー 70g
- 砂糖 70g
- シナモンスティック 1本
- 八角 1個
- バニラビーンズ 3cm
- スライスレモン 2枚
- 白ワイン 150ml
- 水 700ml
- 《ゼリー液》
- りんごの煮汁 200ml
- ゼラチン 8g
- 《マスカルポーネホイップクリーム》
- 生クリーム 100ml
- マスカルポーネチーズ 80g
- 砂糖 15g
- 【事前準備】
- りんごは皮付きのまま4等分のくし切りにし、芯をとる。串で皮目から数カ所穴を空けておく。
- バニラの莢は包丁で縦に切れ目を入れ、レモンは輪切りにする。
- ゼラチンは氷水で戻し、しっかり水分を絞っておく。
- ボウルに生クリームと砂糖を入れ、5分立てにした後マスカルポーネチーズを加え9分立てにしておく。
作り方
- 鍋に砂糖、ブラウンシュガー、白ワイン、水を入れ火にかける。
- 砂糖が溶けてきたら、りんご、シナモンスティック、八角、バニラ、レモンを加える。
- 沸騰したら弱火にし、クッキングシートで落し蓋をし10分煮る。
- 小鍋に3の煮汁を200ml移し温める。ふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かす。
- パウンド型にラップを敷き、りんごを詰めながらゼリー液を流す。
- 上から重石をし、冷蔵庫で冷やし固める。
- 包丁で切り分け、マスカルポーネホイップクリームを添える。