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【本格麻婆豆腐】簡単きのこたっぷり麻婆豆腐の作り方【シェフの天下逸品】

ミシュランガイド東京2021年一つ星の名店「慈華」の田村シェフに、簡単なのに本格的な麻婆豆腐の作り方を教えていただきました！ 今回は包丁も使わず、麻婆豆腐には珍しい秋の味覚きのこをたっぷり使ったご飯お代わり必須のレシピになります。 豆板醤を是非ゲットして、作ってみてね😊

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【本格麻婆豆腐】簡単きのこたっぷり麻婆豆腐の作り方【シェフの天下逸品】

ミシュランガイド東京2021年一つ星の名店「慈華」の田村シェフに、簡単なのに本格的な麻婆豆腐の作り方を教えていただきました！ 今回は包丁も使わず、麻婆豆腐には珍しい秋の味覚きのこをたっぷり使ったご飯お代わり必須のレシピになります。 豆板醤を是非ゲットして、作ってみてね😊

Supplies

  • 豆板醤 小さじ1
  • 八丁味噌 大さじ1
  • ラー油(1回目） 大さじ1
  • 水 100cc
  • 醤油 大さじ1
  • ラー油(2回目） 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 大さじ2
  • 豚挽肉 50g
  • 絹豆腐 1/2丁
  • 舞茸 1/2パック
  • しめじ 1/2パック
  • 【事前準備】
  • きのこ類を大きくさく。
  • 豆腐をスプーンで削る。

作り方

  1. フライパンできのこを素焼きする。
  2. 油を少し入れ、弱火でひき肉をパラパラにし、中火に上げてカリカリに炒める。
  3. 火を止めてひき肉の上に豆板醤と八丁味噌を乗せ、味噌がほぐれたら再び火をつける。
  4. ラー油（1回目）を加え混ぜる。
  5. 再び火を止めて、水を加え混ぜ合わせる。
  6. きのこと豆腐を加える。
  7. 味見し、醤油を加え混ぜる。
  8. 火を止め、鍋を揺すりながら水溶き片栗粉を糸のように細く入れる。
  9. 火をつけ、沸騰するまで鍋を揺らし混ぜる。
  10. 仕上げのラー油を加え、強火でしっかり焼いたら完成！