Supplies
- パイシート 2枚
- 溶き卵（つや出し用）1個分
- 《レモンソース》
- 卵 3個
- 砂糖 70g
- 無塩バター 50g
- レモンの皮 1個分
- レモン汁 大さじ4
- 《メレンゲ》
- 卵白 2個
- 砂糖 50g
作り方
- パイシート1枚を2cm幅に切る。4本はそのまま使用し、残りの4本は根元を残して3等分に切り分け、三つ編みにする。
- メレンゲの材料をボウルに入れ、ツノがたつまで泡立て、絞り袋に入れる。
- パイシートの全面に卵液を塗り、事前に切り分けた4本を上下左右に並べ、その上に再度卵液を塗り、三つ編みにしたものをのせ、表面に卵液をぬる。中央部分にフォークで穴をあけ、200℃で20分焼く。※その後180℃で10分焼くと表面がよりサクサクに仕上がります（途中焦げてきたらアルミホイルを被せる）
- 小鍋に《レモンソース》の卵以外を入れ、中火でよく混ぜる。溶いた卵を入れ、弱火〜中火でとろみがつくまで混ぜる。冷ましておく。
- 焼けたパイの中央に先ほど冷ましたソースをのせ、表面にメレンゲを絞り出す。
- 250℃のオーブンで5分ほど加熱し、メレンゲの表面に焦げ目がつくまで焼く。