Supplies
- 豚ばらブロック肉 700g
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- タコ糸 150cm程度
- サラダ油 適宜
- 《調味料》
- 酒 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- オレンジジャム 大さじ2
- 水 200cc
- 《花巻》
- 薄力粉 125g
- 強力粉 125g
- 塩 5g
- 砂糖 15g
- サラダ油 15cc
- ドライイースト 2g
- 水 180cc
- サラダ油 適量
- パクチー
- 白髪ねぎ
- ちんげん菜
- 【事前準備】
- ・花巻の材料は全てこね合わせ、40度のオーブンで1次発酵しておく
- ・ちんげん菜は茹でておく
作り方
- 豚ばらブロック肉は巻く
- タコ糸でぐるぐる巻きにし、縛る（チャーシュー）
- 塩とブラックペッパーで下味を付けたら、サラダ油を中火で温めたフライパンで全面を焼き付ける
- ＊チャーシューから出た余分な油はペーパーで拭き取る
- 表面が焼けたチャーシューを炊飯器に入れ、調味料とともに通常炊飯する
- ＊炊き上がった後の調味料はフライパンで煮詰めてとろみをつけておく
- 花巻の生地を10cm×15cmに伸ばし、表面にサラダ油を塗る
- 下から巻いていき、スケッパーで半分に切る
- とじ目を合わせ真ん中を伸ばしたら、ひねって下で生地を止める
- お湯を張ったフライパンにクッキングシートを敷いた皿を置き、上に成形した花巻を置いたら火を止めた状態で蓋をして2次発酵（10分〜）
- 縁から水を足し、強火で10分〜蒸し上げる
- 粗熱が取れたら半分に切れ込みを入れ、切ったチャーシューと煮詰めたタレ、パクチー、白髪ねぎを挟み完成