Supplies
- 《抹茶ガナッシュ》
- 抹茶パウダー 10g
- 生クリーム 120ml
- ホワイトチョコレート 180g
- オレンジリキュール（あれば） 大さじ1
- 《あずきムース》
- ゆであずき（缶） 200g
- ゼラチン 5g
- 生クリーム 100g
- 《ボトム》
- オレオクッキー 100g
- 溶かしバター 20g
- 《抹茶グラサージュ》
- 抹茶パウダー 10g
- お湯（70度前後） 40cc
- ゼラチン 3g
- グラニュー糖 50g
- 《飾り》
- ホワイトチョコレート
- 金箔
- フリーズドライフランボワーズ
- 【事前準備】
- 抹茶はそれぞれ振るいにかけておく。
- あずきムース用のゼラチンは水20gに振りかけてふやかしておく。
- あずきムースの生クリームは6分立てに泡立てておく。
作り方
- 《ボトム》を作る。オレオを叩いて細かく砕き、溶かしバターを合わせる。底の取れるケーキ型（直径15cm）に入れ、しっかりと敷き詰めたら冷蔵庫で冷やし固める。
- 《あずきムース》を作る。ボウルに茹であずき（常温）を入れ、電子レンジ600wに10秒かけて溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら生クリームを加えて混ぜ合わせ、4に流して冷やし固める。
- 《抹茶ガナッシュ》を作る。鍋で生クリームを温め、沸騰直前になったら火を止める。ホワイトチョコレートを砕きながら加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。振るった抹茶とオレンジリキュールを加えて全体が均一に混ざったら、人肌の温度まで冷まし、4に流し入れて冷やす。
- 《抹茶グラサージュ》を作る。ボウルにお湯とゼラチンを入れて、溶かし混ぜる。完全に混ざったら抹茶パウダーとグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、人肌程度まで冷ましながらとろみをつける。