Supplies
- 《ココアタルト》
- 無塩バター 50g
- グラニュー糖 40g
- 卵黄 1個
- 小麦粉 100g
- ココア 20g
- .
- 《カスタードクリーム》
- プッチンプリン 2個
- 小麦粉 大さじ
- .
- 《ナパージュ》
- 水50cc
- ゼラチン 5g
- 砂糖 20g
- .
- もも3個
- カスタードクリーム 80g
- ココアタルト(8cm型) 2個
- スポンジ 2個
- ホイップクリーム 適量
- チャービル 適量
- ピンクペッパー 適量
- ナパージュ 適量
- 【事前準備】
- ＜ココアタルト＞無縁バターを室温に戻し、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。卵黄を加えてよく混ぜたら、ココアと薄力粉を振るい入れてゴムベラでさっくり混ぜてまとめる。冷蔵庫で3時間寝かせたら、生地を伸ばして8cmのセルクルで型を作り、180度のオーブンで15分焼く。
- ＜カスタードクリーム＞プッチンプリンのカラメルを取り除く。小麦粉を加えてよく混ぜたら電子レンジ500Wで30秒ずつ加熱し、とろみがつくまで加熱する。粗熱を取っておく。
- ＜ナパージュ＞水に砂糖を加えて電子レンジで加熱し、砂糖を完全に溶かす。ゼラチンを加えてよく混ぜ、粗熱をとる。
作り方
- 桃の種を包丁で切り込みを入れ、ハサミで繊維を切りねじって種を抜く。
- おたまに乗せ、熱湯に15秒ほどつける。
- すぐに氷水につけ、皮をむく。
- 種の入っていたところにカスタードクリームを入れる。
- ココアのタルトにスポンジを詰め、生クリームを絞る。その上からカスタードを詰めた桃を乗せる。
- ナパージュを塗り、ツヤを出す。
- 生クリームを絞り、ピンクペッパーとチャービルを飾ったら完成！