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【花びらを開いてね❤️】アップルローズタルト🌹🍎
アーモンドクリーム入りのサクサクしたタルトにカスタードクリーム、バラに見立てたリンゴをのせました。
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【花びらを開いてね❤️】アップルローズタルト🌹🍎
アーモンドクリーム入りのサクサクしたタルトにカスタードクリーム、バラに見立てたリンゴをのせました。
Supplies
- リンゴ 大2個
- 砂糖 20g
- レモン汁 10ml
- バター 20g
- ピスタチオ 適量
- ブルーベリー 適量
- セルフィーユ 適量
- 《タルト生地》18cm
- バター 60g
- 粉糖 50g
- 塩 ひとつまみ
- 卵黄 1個分
- 薄力粉 110g
- アーモンドプードル 10g
- 《アーモンドクリーム》
- バター 50g
- 砂糖 45g
- 卵 1個
- アーモンドプードル 50g
- ラム酒 小さじ1
- 《カスタードクリーム》
- 卵黄 2個
- 砂糖 40g
- 牛乳 200ml
- バニラビーンズ 2cm
- 薄力粉 12g
- コーンスターチ 9g
- バター 10g
- 生クリーム 100ml
- 【事前準備】
- オーブンは170度に予熱しておく。
- 《タルト生地》を作っておく。
- 1) ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。
- 2) ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
- 3) ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。
- 4) 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。
- 《アーモンドクリーム》を作っておく。
- 1) ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。
- 2) アーモンドプードル、ラム酒を加え混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。
- 《カスタードクリーム》を作っておく。
- 1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜ合わせる。
- 2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。
- 3) ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
- 4) 火を止めバターを加えたらボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
- 5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。
作り方
- リンゴは1.5〜2mmの薄切りにし、耐熱容器に並べる。
- 砂糖、レモン汁をふりかけ、小さくカットしたバターを散らしラップをしたら600wの電子レンジで約5分加熱する。
- リンゴを重ねながら並べ、手前から丸めて大小のバラを作る。
- 型にタルト生地を敷き詰める。
- 麵棒で余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。
- フォークで数カ所穴を開け、アーモンドクリームを絞ったら170度のオーブンで約25分焼く。
- 生地が冷めたらカスタードクリームをのせ、平らにならし、バラのリンゴをのせる。
- 隙間にブルーベリー、ピスタチオ、セルフィーユをのせたら完成。