Supplies
- メロン 1玉
- 生クリーム 200ml（20gのグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てておく）
- レモン汁 大さじ1
- ゼラチン 15g（60mlの水に振りかけて、ふやかしておく）
- グラニュー糖 40g
- 《飾り》
- 生クリーム 50ml（5gのグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てておく）
- 粉糖 適量
- ハーブ 適量
作り方
- メロンのヘタから1/4の部分を横に切り、種をスプーンで取り除く。取り除いた種はザルでこし果汁を絞る。
- くり抜きか丸みを帯びた計量スプーンで果肉を丸くくり抜く（10〜12個）。残った果肉をスプーンでくり抜き、1の果汁と合わせ、合計で300gにする。くりぬいた皮は電子レンジ600wで3分加熱する。
- 測ったメロン果肉、レモン汁、グラニュー糖40gを共に鍋に入れフォーク等で潰しながら火にかけて、フツフツと湧いたら火を止める。ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。
- メロン液を氷水に当ててよく冷やす。とろみがつくまで冷やしたら、メロン液80gを残して生クリームと合わせ、メロンの皮に流し入れる。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
- 取っておいたメロン液80gを固まった4の上に流し入れ、さらに冷やす。
- 全体がしっかりと冷え固まったら、飾りの生クリームとくり抜いておいたメロン果肉、粉糖、ハーブを飾る。